- 2 X 75 g de sucre cristallisé
- 1/2 litre de lait entier
- 4 oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- De l’eau
Préparation :
Préparez le caramel:
Dans une petite casserole, laissez frémir 1 dl (6 tbls) d’eau et 75 g de sucre.
Tournez fréquemment avec une cuillère en bois.
Préparez la crème : Faites bouillir le lait, le reste du sucre, et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.Hors du feu, ajoutez à la préparation les les 4 oeufs (entiers) battus.
Mélangez le tout. Lorsque votre caramel à doré, versez-le dans un plat en pyrex.
Versez ensuite la crème par-dessus.
Enfournez le plat AU BAIN-MARIE dans un four à 180°C pendant 20 à 30 mn.
Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.
Elle doit ressortir sèche après avoir été plantée dans le flan.
Laissez refroidir.
8 egg yolks
600 ml fresh cream (whipping cream)
100 ml milk
100 g sugar
150 g fine brown sugar
Method
Preheat the oven to 100 degrees Celsius.
Combine the egg yolks, cream, milk and sugar in a mixing bowl. Whisk and pass through a fine sieve into a jug. Pour the egg mixture into small ramekins.
Bake in the oven for 1 hour. Remove, cool and refrigerate for a minimum of 3 hours.
Just before serving, sprinkle the top of each portion with a thin layer of brown sugar. Caramelise the sugar with a blowtorch and serve immediately.
For the dry pancake mix
600g/1lb 5oz plain flour
3 tbsp baking powder
2 tsp bicarbonate of soda
1 tsp salt
40g/2½oz caster sugar
To make the pancakes (amounts per 150g/5¼oz dry mixture)
1 free-range egg, lightly beaten
250ml/9fl oz milk
1 tbsp melted butter
For the blueberry syrup
125ml/4½fl oz maple syrup
200g/7oz blueberries
Method
For the dry pancake mix, place all the dry ingredients into a bowl and mix well. Transfer to an airtight container, seal and store until needed.
To make the pancakes, add the appropriate quantity of egg, milk and melted butter per 150g/5¼oz of the dry mixture (a filled American cup measure will give you the requisite amount per batch, so you may like to use one and dispense with any weighing). Mix well to form a smooth batter.
Heat a flat griddle or non-stick frying pan without adding oil.
Spoon drops of 1½-2 tablespoons of the batter onto the hot griddle and when bubbles appear on the surface of the little pancakes, flip them over and cook until golden-brown on both sides. It should take about a minute per side.
Meanwhile, for the blueberry syrup, place the maple syrup and blueberries into a pan and bring to the boil. Reduce the heat and simmer for 2-3 minutes, until the blueberries have broken down slightly.
To serve, pour the blueberry syrup into a jug and take to the breakfast table with the pancakes. If you have any of the syrup left over, you will notice that it sets into a kind of glossy jam. This will keep for a few days decanted into a jar and put in the fridge, and is glorious dolloped into yoghurt or spread on bread.
1 yaourt (nature ou aromatisé)
1 oeuf
3 c. à soupe de farine (= 45 g)
un peu de sucre pour une version sucrée, si le yaourt est nature.
1 pincée de bicarbonate de soude, sur le conseil de s2mars.
Preparation
Battre au fouet pour avoir une pâte bien homogène.
Rien à voir avec les crêpes, qui demandent quand même un certain temps. Pour ces pancakes, la pâte est faite en 1 ou 2 minutes, et ça cuit en 1 minute dans une poêle à blini beurrée.
Comme le suggérait s2mars, on peut ajouter à la pâte des céréales ou des dés de pomme caramélisés (version sucrée) ou encore du saumon fumé ou frais, du thon en boîte, etc. (version salée). Moi je pense sérieusement à du fromage, des oignons, des herbes, de l’ail, et je vote oui-oui-oui pour le saumon… eh que voulez-vous, on ne se refait pas !
Pour 1 Personne (soit 4 confortables pancakes de 12 cm de diamètre) :
